Angélique officinale confite.

Publié le 28 Juin 2012

Angelique-St-Savin-08-641.jpegRecette proposée par Frédérique Novat.
Vous hébergez cette belle ombellifère dans votre jardin, vous pouvez aussi l'inviter dans votre cuisine !!!
500 g de tige d'angélique, 300 g de sucre, 1/2 jus de citron, 1/2 l d'eau de cuisson
Cueillir des tiges d'angélique, les couper en tronçons de 10 cm et éventuellement peler.
Plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser frémir 30 mn puis égoutter.
Plonger ensuite les angéliques dans un sirop bouillant (1/2 l d'eau de cuisson pour 300 g de sucre et le jus d'un 1/2 citron)
Couvrir avec un linge et laisser macérer 24 h
Egoutter les angéliques et porter le sirop à ébullition (laisser bouillir pendant quelques minutes pour en augmenter la densité, retirer du feu et y plonger les angéliques, puis, à nouveau, couvrir d'un linge et laisser macérer 24 h
Répéter cette opération 5 ou 6 jours de suite en laissant macérer 48 h le dernier jour
Egoutter quelques heures sur une grille puis faire sécher les angéliques confites à l'air libre ou pendant 30 mn à four doux 100°.
Elles peuvent aussi être conservées dans le sirop.
Conserver dans un lieu frais et sec et utiliser pour agrémenter vos desserts : gâteau de semoule, brioches, cakes …
L'angélique s'utilise aussi en confiture et liqueur.
Elle a des propriétés médicinales reconnues, tonique, digestive …

Rédigé par chante-ruisseau

Publié dans #Cuisine

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