Prunelles à l’aigre-douce

A Saint Genis, le prunellier sauvage (épine noire) est très présent dans les haies.
Saviez-vous que ses fruits, les prunelles, peuvent être utilisés confits dans une saumure de vinaigre de vin, d’eau sucrée et de sauce de soja et peuvent accompagner vos terrines végétales ou le riz ?

Trempage : 24 h - Préparation : 10 min - Cuisson 2 à 3 min - Macération : 3 mois.

Pour un bocal de 250 g : 150 g de prunelles, 1 petite branche de thym, 3 grains de poivre vert, 6 grains de coriandre, 30 ml de vinaigre de vin, 30 ml d’eau, 30 g de sucre de canne, 2 c. à soupe de sauce de soja.

1. La veille faites tremper les prunelles dans un saladier rempli d’eau fraîche
2. Le jour même, rincez-les abondamment. Egouttez-les et déposez-les dans un bocal parfaitement propre.
3. Ajoutez le thym, les grains de poivre et de coriandre.
4. Mélangez le vinaigre, l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez lentement à ébullition puis éteignez dès les premiers bouillons.
5. Versez la saumure bouillante sur  les prunelles et fermez hermétiquement.
6. Patientez 3 mois avant de consommer.
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Merci à Serge pour nous avoir sélectionné cette recette.

Recette extraite du livre : « L’appel gourmand de la forêt » de Linda Luis aux éditions La Plage